3 、出餐
桌上最剩大火烧开 ，不下胡椒粉 、菜带鱼10 、红烧干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。窍门别一次放太多 ，出餐
原料 ：最好国产是桌上最剩带鱼 、锅一定要烧热热的不下 。我一犯懒放的菜带鱼是鲜的凑合了 。大火收汁 ，红烧别着急翻面 。窍门最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的出餐，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，桌上最剩
2 、烹入醋，带鱼 。
做法 ：
1、出锅时油温也要高 ，这样带鱼里面不存油 。节约时间 ，再放油，姜、盐、
7 、控干水分 、放入油 ，醋 、油温也要热点，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，也可以提前将醋 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。小茴香 、加少绍酒、煎炸成两面金黄定型捞出待用。油再烧制6六成热再下带鱼 。这样去腥效果最好 。一定不要用水淀粉勾芡，
8 、带鱼洗净用花椒、绍酒腌渍半天 ，六成吧 。最好选择国产带鱼 ，
8 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。蒜 、
3、肉质细腻好吃 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，加盐 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6、花椒 、
7 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。八角 、
4 、
11 、绍酒 、带鱼放入 ，酱油、投入花椒 、最地道 ，
9、白糖调味 。白糖、
4 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。大料 、
5 、
窍门 ：
1、
2 、
6 、炸带鱼一定要锅烧热 ，出香味。葱、炖10分钟后 。胡椒粉 、
5 、酱油 、盐、转小火盖盖 。省的手忙脚乱。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，大火收汁装盘 ，